Bingka Durian

Masih dalam musim duriankan? Nanti, bolehlah cuba buat bingka durian. Sebelum ni, saya dah kongsikan satu resipi pencuci mulut yang menggunakan durian juga 👇🏻.

Kuah Durian/ Serawa Durian

Syukur, alhamdulillah. Murahnya rezeki tahun ini. Dari mula-mula masuk musim durian tempoh hari sampailah semalam, bila saya & adik teringin & sudah bercadang nak membeli durian, ada sahaja sahabat yang memberi secara percuma. Bukan sahaja durian.  Rambutan, manggis & buah dokong pun ada. Tapi, untuk durian, saya simpan isinya bagi kegunaan pada masa akan datang.

Resipi bingka durian ini, diinspirasikan dari perkongsian resipi oleh Pn. Shalieya Danish. Ada 1 kelainan dalam resipi beliau berbanding dengan resipi bingka durian yang pernah saya buat sebelum ini iaitu menggunakan campuran tepung gandum & tepung kastard. Saya juga menggunakan serbuk kunyit sebagai pewarna kuning untuk bingka ini. Rasanya pastilah sedap dengan rasa durian & semestinya kurang 

manis.

Kebiasaannya, saya akan olah & buat pengiraan semula untuk setiap resipi yang saya kongsikan supaya isipadu adunan ngam dengan isipadu loyang yang saya gunakan. Memang itulah perangai saya. Jika boleh, semua benda saya suka kelihatan sama, seragam & 'standard'. Untuk resipi ini, adunan akan naik sampai ke permukaan loyang ketika dalam proses pembakaran namun tidak melimpah & akan turun (mendap) apabila telah sejuk (rujuk gambar).

Jika masih ada stok isi durian, bolehlah cuba buat bingka durian ni. Kalau buat banyak, bolehlah berkongsi rezeki dengan keluarga, rakan-rakan & jiran tetangga 🫰🏻.

Selamat mencuba 🙂.

Bingka Durian

Bahan-bahan (Loyang 7x7x2 inci):
80 g (⅓ cawan) marjerin
200 ml (¾ cawan + 1 sdb) santan*
200 ml (¾ cawan + 1 sdb) susu cair*
250-300 g (1 cawan) isi durian*
3 biji telur*
105 g (½ cawan) gula pasir* (jika suka kuih yang manis, boleh masukkan 130 g gula pasir)
½ sdt garam halus*
150 g (1 cawan) tepung gandum**
75 g (½ cawan) tepung kastard**
Sedikit pewarna kuning (jika perlu. Saya guna ½ sdt serbuk kunyit)**
Bijan putih & hitam secukupnya
Marjerin secukupnya

Cara Penyediaan:
- Cairkan marjerin.
- Masukkan bahan-bahan yang bertanda * ke dalam mangkuk. Kacau dengan whisk sehingga sebati.
- Masukkan bahan-bahan yang bertanda ** & marjerin yang telah dicairkan ke dalam adunan cecair. Kacau dengan whisk sehingga sebati.
- Oleskan marjerin di sekeliling loyang. Alaskan dengan kertas pembakar.
- Tuang adunan ke dalam loyang.
- Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150°C-160°C, api atas & bawah selama 70 minit/ sehingga kuih masak.
- Selepas 10 minit pertama, taburkan bijan ke atas bingka. Teruskan membakar sehingga masak. Pada 10 minit terakhir, ubah ketetapan ketuhar dengan menggunakan api atas sahaja bagi mendapatkan permukaan yang garing.
- Setelah bingka masak & masih panas, oleskan dengan sedikit marjerin pada permukaannya.
- Biarkan bingka seketika di dalam ketuhar yang direnggangkan sedikit pintunya. Tujuannya supaya permukaan bingka tidak terlalu 'jatuh'/ berkawah/ mendap.
- Sejukkan bingka (2-4 jam) sebelum dipotong & dihidangkan.

Nota:
- Boleh sediakan adunan bingka dengan mengisar kesemua bahan *, ** & marjerin cair menggunakan pengisar makanan.
- Boleh gantikan penggunaan susu cair dengan santan.
- Dalam resipi ini, saya menyukat bahan-bahan dengan menggunakan sukatan metrik.

Telur Rebus Air Asam

Menu makan malam yang mudah. Tapi, sebenarnya saya nak menghabiskan telur yang hampir 'expired' di dapur. Dah tau diri tengah berdiet, beli barang keperluan dapur awal bulan tempoh hari sama macam masa sebelum berdiet. Akhirnya, ada beberapa barang yang masih belum digunakan 😅.

Lauk ni, kalau buat masa sebelum berdiet, memang boleh buat saya terbabas makan nasi. Dapat nasi dengan air asam 'banjir' pun dah cukup boleh buat saya makan dengan berselera. Tapi sekarang tidak lagi. Saya berjaya mengawal kehendak diri & terus berdisiplin. Penat tau nak berdiet ni. Silap-silap boleh buat seseorang itu berputus asa di pertengahan jalan. Lagi-lagi untuk orang seperti saya. Makan sikit pun berat badan boleh naik meroket tanpa ada belas kasihan 😩.

Air asam ni, merupakan 'keeper recipe' saya. Setiap kali buat, inilah resipi yang saya gunakan selepas beberapa kali percubaan beberapa tahun lepas untuk mendapatkan rasa & tekstur yang kena dengan selera saya. Kalau saya buat air asam kerisik pun tetap menggunakan resipi yang sama dengan penambahan sedikit kerisik & sesuai dimakan bersama nasi daging 😋.

Resipi air asam ni dapat agak banyak (1 bekas makanan plastik jernih). Kalau nak buat sedikit, boleh buat ½ dari resipi yang saya kongsikan. Selain dimakan dengan telur rebus boleh juga digandingkan dengan ikan bakar & daging bakar.

Selamat mencuba 🙂.

Telur Rebus Air Asam

Bahan-bahan:
8-10 biji telur

2 biji bawang besar*
2 biji tomato (saiz kecil)/ 1 biji tomato (saiz besar)*
4 batang cili merah*
6 biji cili padi*
2 sdb asam jawa**
½ cawan air panas**
1 sdb gula pasir**
1 sdb sos ikan/ budu**
1 sdb belacan
2 biji limau nipis

Cara Penyediaan:
- Rebus telur, kupas kulitnya & belah dua setiap telur tersebut.
- Hiris bahan-bahan yang bertanda *.
- Campurkan bahan-bahan yang bertanda **. Ramas asam jawa supaya larut & menghasilkan air asam jawa yang pekat.
- Masukkan bahan-bahan yang telah dihiris & belacan ke dalam mangkuk.
- Tapis air asam jawa ke dalam mangkuk yang mengandungi bahan-bahan yang telah dihiris & perah limau nipis.
- Ramas kesemua bahan sehingga berpuas hati dengan hasilnya.
- Curahkan air asam ke atas telur rebus. Sedia untuk dihidangkan.

Masak Lemak Cili Padi Ayam & Pucuk Chaya

Semalam saya 'update' perkembangan program penurunan berat badan yang saya sedang jalani. Ya, memang betul. Berat saya sudah turun 10 kg dalam masa 48 hari dengan mengamalkan program yang santai & berdisiplin. Hari ni, dia turun lagi lebih 500 g mungkin disebabkan saya berpuasa sepanjang 2 hari ni 😅. Saya juga dapat beberapa soalan yang sebenarnya saya nak masukkan ke dalam penulisan saya selepas berjaya mendapat berat yang diidamkan nanti. Tapi, peluang tu mungkin akan tiba lambat lagi, lebih kurang 100 hari lagi. Jadi, kalau ada kelapangan, saya cuba jawab secara ringkas apa-apa persoalan di media sosial saya. Saya pun bukanlah seorang yang professional & baru pertama kali cuba untuk berdiet serta mengamalkan gaya hidup sihat 🙂.

Hari ni, saya masak masak lemak cili padi ayam dengan pucuk daun chaya (daun ajinomoto) sebagai menu berbuka puasa. Pada mulanya, saya bercadang nak masak dengan kentang sahaja tapi memandangkan pokok chaya saya dah terlalu rimbun & saya terpaksa pangkas daunnya, saya tukar dengan menggantikan kentang dengan pucuk daun chaya. Sayang pula kalau nak buang daunnya begitu saja.

Sebelum ni, saya cuma makan pucuk daun chaya sebagai ulam. Ini kali pertama saya cuba masak daunnya. Sejujurnya saya tak tahu cara nak mengendalikannya. Kalau tersalah masak nanti, mungkin lauk saya jadi tak sedap/ sakit perut/ gatal lelangit/ gatal tekak selepas makan. Jadi, saya ikut cara saya menyediakan masak lemak cili padi pucuk ubi kayu. Saya celur daunnya terlebih dahulu.

Hasilnya baik, boleh dimakan & tidak mengubah rasa terhadap kuah masak lemak cili padi saya ni. Nanti, anda bolehlah cuba resipi ni. Tapi, kalau tak ada pucuk daun chaya, boleh gantikan saja dengan pucuk ubi kayu.

Selamat mencuba 🙂.

Masak Lemak Cili Padi Ayam & Pucuk Chaya

Bahan-bahan:
100-200 g pucuk chaya (daun ajinomoto)
6 inci kunyit*
30 biji cili padi*
Sedikit air*
1 batang serai (ketuk)
½ ekor/ 4-5 ketul ayam
1 keping asam gelugur
3 cawan (750 ml) santan sederhana pekat
Garam secukupnya

Cara Penyediaan:
- Didihkan air. Celur pucuk chaya.
- Selepas itu, tapis & bilas pucuk chaya dengan air paip.
- Perah pucuk chaya yang telah dibilas & potong daunnya supaya mudah untuk dimakan.
- Kisar bahan-bahan yang bertanda * dengan sedikit air.
- Masukkan bahan kisar, serai, ayam & asam gelugur ke dalam kuali. Masak seketika sehingga hilang bau cili & air ayam kering.
- Masukkan pula pucuk chaya yang telah dicelur & santan. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih & ayam masak sepenuhnya. Kacau sesekali supaya santan tidak pecah & berketul. Perasakan dengan garam. Sedia untuk dihidangkan.

Minyak Cili (Chilli Oil)

Sebagai seorang penggemar makanan yang pedas, saya buat minyak cili ni untuk dimakan bersama dengan bubur ayam, tom kha gai, ayam goreng & lain-lain hidangan yang kurang/ tidak pedas. Bagi saya, rasa minyak cili yang sebenar tak perlu terlalu masin & manis kerana ia bukannya sos ataupun sambal tumis mengikut selera Melayu. Minyak cili ni kebiasaannya ditambah/ diambil sekadar untuk mendapatkan rasa pedas ketika menikmati sesuatu hidangan.

Resipi yang saya kongsikan ini sedikit berbeza dengan kebanyakan resipi yang dikongsi kerana saya masak (tumis) kesemua bahan di dalam minyak masak yang banyak & panas. Saya ikut cara penyediaan seperti yang telah dikongsikan oleh Chef Devina Hermawan di laman YouTube beliau.

Nisbah bahan kering & bahan basah yang saya gunakan mengikut berat ialah 1:3. Hasilnya agak banyak juga & bolehlah disimpan di dalam bekas yang telah disteril supaya tidak mudah rosak.

Selamat mencuba 🙂.

Minyak Cili (Chilli Oil)

Bahan-bahan:
75 g cili kering/ emping cili
25 g bawang kecil
25 g bawang putih
25 g udang kering (rendam sekejap)
450 g minyak masak 
1 sdt gula
1 sdt garam

Cara Penyediaan:
- Potong, rendam & bilas cili kering.
- Sangai cili kering sehingga betul-betul kering.
- Kisar cili kering dengan pengisar kering/ pemproses makanan sehingga hancur seperti tekstur emping cili.
- Kisar bawang kecil, bawang putih & udang kering dengan pengisar kering/ pemproses makanan.
- Panaskan minyak masak. Tumis bahan kisar sehingga keperangan.
- Masukkan cili kering kisar. Masak dengan api sederhana sehingga minyak menjadi kemerahan. Perasakan dengan gula & garam.
- Sejukkan & bolehlah digunakan serta disimpan di dalam bekas.

Sup Ayam Tumis Darat

C O M F O R T  F O O D

Sup ayam. Salah satu makanan kegemaran saya sejak dari kecil. Dapat makan berkali-kali dalam sebulan pun tak ada masalah. Kalau makan, mesti makan stail nasi banjir (nasi dalam kuah sup). Dalam sup tu pula, wajib kena letak kentang & lobak merah yang banyak. Masa kecil, almarhum mak & mak penjaga yang masakkan. Sekarang ni, nak makan kena la masak sendiri 🙂.

Saya banyak belajar memasak dari blog blogger-blogger masakan lebih kurang 10 tahun lalu. Tak sempat nak belajar apa-apa pun dengan almarhum mak sebab dia 'pergi' masa saya masih di universiti 😢.

Sebelum ni, kalau nak masak sup ayam, saya mesti masak versi yang kena guna rempah sup. Tapi, selepas tengok cara masak sup ayam tumis darat di YouTube Kak Yan, saya pun cubalah masak. Alamak. Kenapa rasa versi yang ni lebih sedap. Lepas pada tu, terus saya tinggalkan resipi sup ayam yang menggunakan rempah sup & akan masak versi tumis darat sahaja.

Resipinya sangat mudah. Tapi, kalau nak dapatkan kuah yang jernih kena rajin sikit untuk buang keladak (scum) dari rebusan ayam. Baiklah. Saya kongsikan resipi sup ayam tumis darat cara saya.

Selamat mencuba 🙂.

Sup Ayam Tumis Darat 

Bahan-bahan:
1 L air
½ ekor/ 4-5 ketul ayam
1 sup bunjut 
2 inci halia

½ sdb serbuk lada putih/ lada hitam
4 biji kentang (potong baji)
1 batang lobak merah (potong baji)

4 biji bawang kecil (hiris)
2 ulas bawang putih (hiris)
½ batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga

Daun sup
Daun bawang 
Bawang goreng

Cara Penyediaan:
- Masukkan air, ayam, sup bunjut & halia ke dalam periuk.
- Rebus ayam. Buang keladak yang terhasil dengan menggunakan penapis sehingga berpuas hati.
- Selepas itu, bolehlah masukkan serbuk lada putih/ lada hitam, kentang & lobak merah. Biarkan kentang & lobak merah empuk serta ayam masak sepenuhnya. Perasakan dengan garam secukupnya.
- Di dalam kuali yang lain, panaskan sedikit minyak masak. Tumis bawang kecil, bawang putih & rempah 3 sekawan sehingga bawang bertukar keperangan.
- Curahkan bahan yang ditumis ke dalam periuk. Tutup periuk serta merta buat seketika.
- Akhir sekali, taburkan daun sup, daun bawang & bawang goreng ke dalam sup ayam. Sedia untuk dihidangkan.

Kuah Durian/ Serawa Durian

Dah tiba musim 'dia', kan. Saya juga turut tidak melepaskan peluang seperti rakyat Malaysia yang lain untuk menikmati menu berasaskan durian walaupun sedang berdiet 😅.

Seingat saya, ini kali pertama saya masak kuah durian/ serawa durian. Kebiasaannya, saya cuma makan buahnya sahaja. Tapi, tahun ini saya tak boleh nak makan banyak kerana masih menjalani program diet yang 'strict' oleh diri sendiri. Buah durian pun saya cuma boleh makan 3 ulas. Kuah durian ini pula saya hanya makan ½ cawan (8 sudu besar) sahaja. Selebihnya saya simpan di dalam peti ais. Biarlah orang lain di rumah ni yang habiskan 😁.

Terima kasih Kak Ana, Mariana Zainal yang telah berkongsi resipi kuah durian yang sangat lengkap sehinggakan berapa ulas durian dan kepekatan santan yang perlu digunakan turut dinyatakan. Tapi, macam biasa, saya rujuk resipi, olah & masak mengikut citarasa saya ❤️.

Kuah durian ni boleh dinikmati bersama roti, kuih serabai, lempeng atau kuih jala. Saya suka makan ketika ianya sejuk dari peti ais. Sesiapa yang sudah lama mengenali saya pasti tahu kegemaran saya ialah makan makanan yang sejuk & tidak suka makan makanan yang panas 😅.

Baiklah. Ada masa lagi untuk kalian mencari & membeli durian kegemaran. Nanti, bolehlah cuba untuk buat kuah durian ni & nikmatinya bersama keluarga tersayang. Kalau buat lebih, bolehlah sedekahkan kepada rakan-rakan & jiran tetangga 👌🏻.
Selamat mencuba 🙂.

Kuah Durian/ Serawa Durian

Bahan-bahan:
15-20 ulas isi durian (saya guna 20 ulas durian bersaiz kecil)
100 g (½ cawan) gula perang
½ sdt garam halus
1 L santan sederhana pekat (saya guna 500 ml santan kotak + 500 ml air)
2 helai daun pandan (simpul)

Cara Penyediaan:
- Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga kuah mendidih dengan api sederhana. Jangan lupa untuk kacau selalu. Sedia untuk dihidangkan.

Nota:
- Saya menggunakan durian kampung yang bersaiz kecil.
- Separuh dari isi durian yang saya gunakan, saya masukkan sekali bersama dengan bijinya (saya ikut cara almarhum mak saya masak).
- Gula perang boleh digantikan dengan gula merah/ gula Melaka/ gula kabung/ gula nisan. Kurangkan sukatan gula jika menggunakan gula pasir.

Ayam Goreng Kunyit & Sambal Belacan

S E L F  I M P R O V E M E N T

Seronoknya apabila dapat belajar & memahami sesuatu benda yang baru. Saya baru belajar untuk mngedit gambar di aplikasi Lightroom. Gambar ayam goreng kunyit ni merupakan hasil pertama gambar yang saya edit dengan menggunakan aplikasi tersebut. Saya agak berpuas hati & masih banyak ruang untuk saya perbaiki lagi 🙂.

Ayam goreng kunyit ni, saya masak dengan menggunakan 'air fryer' sahaja. Tapi, kalau nak goreng dengan menggunakan kuali di dapur pun boleh. Dipersilakan. Begitu juga dengan sambal belacan. Saya kisar kering kesemuanya dengan menggunakan pemproses makanan. Tapi, kalau nak tumbuk dengan menggunakan lesung batu pun boleh. Saya tak guna lesung batu sebab tak suka bunyi bising & ada alergi dengan biji cili. Kalau biji cili terpelanting terkena kulit saya, nanti gatal 😅.

Selamat mencuba ❤️.

Ayam Goreng Kunyit & Sambal Belacan

Ayam Goreng Kunyit

Bahan-bahan:
2 ketul (250-300 g) dada ayam (potong kepada potongan 'bite size' 
1 sdb tepung beras*
½ sdb serbuk kunyit*
½ sdb serbuk kari ayam & daging (pilihan)*
½ sdb serbuk cili*
1 sdt garam*
2 sdb minyak masak*
4-5 tangkai kacang panjang (potong 1½ inci)
1 batang lobak merah (potong 1½ inci)
½ biji bawang kuning (hiris)

Cara Penyediaan:
- Gaul potongan ayam dengan bahan-bahan yang bertanda*. Goreng ke dalam 'air fryer' pada suhu 200°C selama 15 minit.
- Gaul potongan kacang panjang & lobak merah serta hirisan bawang dengan lebihan bahan perapan ayam. Goreng ke dalam 'air fryer' pada suhu 200°C selama 5 minit.
- Sedia untuk dihidangkan.

Sambal Belacan

Bahan-bahan:
5 batang cili merah
3-5 biji cili padi 
1 sdb belacan bakar
1½ sdt gula pasir
1 biji limau nipis/ 3 biji limau kasturi

Cara Penyediaan:

- Kisar kesemua bahan kecuali limau nipis dengan menggunakan pemproses makanan.

- Perah limau nipis ke dalam bahan kisar & gaul sehingga sekata. Sedia untuk dihidangkan.

Nota:

- Jika menggunakan limau kasturi, boleh ambil sedikit kulitnya tanpa biji & kisarkan bersama dengan bahan-bahan sambal yang lain.